Категория: еда

me

Персона дня: Сергей Гутцайт. Предприниматель и меценат.

Сергей Гутцайт — известный петербургский предприниматель и меценат, владелец нескольких гостиниц, десятка разнообразных ресторанных проектов в Павловске, Пушкине и Ялте, а также создатель грандиозного туристического аттракциона — деревни Верхние Мандроги на реке Свири в Ленинградской области. Помимо коммерческих проектов, уже несколько десятилетий Гутцайт занимается реставрацией исторических памятников: на его деньги были отремонтированы павильон «Круглый зал» в Павловском парке, Певческая водонапорная башня в Пушкине, крепость Бип, дом коменданта Павловска Роттаста и дача архитектора Александра Брюллова. На территории последней Гутцайт разместил созданную им по подобию Царскосельского лицея школу для мальчиков, которой только что исполнилось 20 лет.

В этом же году ресторатор запустил свой самый неожиданный и демократичный проект — кафе «Борщ» на тихой Московской улице в центре Пушкина. В заведении в спартанской обстановке готовят одно единственное блюдо — борщ, причем стоимость порции покупатель определяет сам: заплатить можно столько, сколько считаешь нужным.

Читать дальше...Свернуть )
promo lique_bez january 1, 2017 00:00 140
Buy for 6 000 tokens
С момента старта прошлого френдомарафона прошел почти год, поэтому я решила запустить новый! Друзей у человека может быть столько, сколько он сам способен их создать, а друзьями могут называться все люди, которых вы сами таковыми считаете, и общаясь с которыми, вы чувствуете тепло в своей душе,…
me

Нас все больше, а еды все меньше. Приготовьтесь к пище из пробирки!

Большинство лабораторных методик выращивания мяса используют животные клетки, полученные из сыворотки крови. В биореакторе из клеток формируется мускулатура, которая и становится основой мяса. Однако себестоимость такой технологии не позволяла выпустить искусственное мясо на рынок и масштабировать производство.



Биолог Марк Пост из Университета Маастрихта создал первый в мире бургер из выращенного в пробирке мяса в 2003 году. Производство продукта обошлось в 325 000 долларов. Развитие технологий многократно снизило эту цену, и сегодня килограмм искусственного мяса стоит уже 80 долларов, а один бургер — всего 11. Таким образом, за четыре года цена сократилась почти в 30 000 раз. Впрочем, ученым еще есть над чем поработать. По состоянию на ноябрь 2016 года, полкило говяжьего фарша стоило в долларовм эквиваленте всего 3,6. То есть почти в 10 раз дешевле, чем мясо из пробирки.

В то же время компания New Harvest обещает уже через 5 лет начать массово производить мясо, молоко и яйца с помощью клеточных культур. Другие стартапы не отстают и ищут способы изготавливать продукты без помощи животноводческих ферм. Выращенная в пробирке пища может стать основой рациона человека, и, пожалуй, этот вариант более привлекателен, чем насыщенные протеинами насекомые, которые тоже претендуют на звание еды будущего. По данным Next Big Future, существует как минимум 6 компаний, которые занимаются разработкой искусственных животных продуктов. Например, стартап Memphis Meats, который планирует через 2-5 лет запустить продажи фрикаделек из пробирки, а также собирается выращивать в лаборатории стейки и куриные грудки.



Израильский стартап SuperMeat культивирует кошерную куриную печень, американская компания Clara Foods синтезирует яичные белки, а Perfect Day Foods создает молочные продукты не животного происхождения. Наконец, компания создателя первого бургера с искусственным мясом Марка Поста Mosa Meat обещает начать продажу лабораторной говядины в ближайшие 4-5 лет.

Товарное животноводство наносит большой вред экологии. По данным Центров по контролю и профилактике заболеваний США, для производства одного гамбургера требуется 2500 литров воды, а коровы считаются основным источником метана, который усиливает парниковый эффект. Лабораторное мясо даже с использованием клеток животных значительно сократит вредное воздействие на окружающую среду. От одной индейки можно получить достаточно клеток, чтобы произвести 20 триллионов наггетсов.



А вот по оценкам агроэколога Лондонской школы гигиены и тропической медицины Ханны Туомисто, производство говядины в лабораторных условиях сократит выбросы парниковых газов на 90% и использование земли на 99%. Кэролин Маттик из Аризонского университета, напротив, считает, что искусственное производство нанесет больший вред экологии. По ее расчетам, создание в лабораториях куриного мяса со всеми необходимыми питательными веществами потребует больше энергозатрат, чем выращивание цыплят.

Изучением методики создания искусственного мяса в этом году займутся студенты Калифорнийского университета в Беркли. С осени в вузе стартует спецкурс по созданию белкового сырья и решению проблем, связанных с этим процессом. Студентов разделят на конкурирующие группы, каждая из которых должна будет представить рецепт идеального искусственного мяса.

Есть одно мааааленькое недоразумение. Что готовить из этих искусственных продуктов, потому что, если верить британскому шефу Джейми Оливеру, который пытается почти в одиночку бороться за здоровое питание людей на планете, наши дети проживут почти на 10 лет меньше, чем наши родители из-за неправильного питания. И тут ученые, увы, бессильны...



default

Повара – тоже люди!

На улице дождик, на улице слякоть, но впереди нас ждет немало солнечных выходных. Поэтому давайте посвятим эту неделю кухне. Не помещению, а блюдам, разумеется ) А так как сегодня понедельник, то я расскажу вам о поварах или видео-блогерах, которые вдохновляют меня на домашние подвиги. А там дальше... поглядим, скучно точно не будет ;)
Предупреждаю, это не рейтинговое ранжирование, поэтому не стоит оценивать людей по их месту в списке!

Джейми Оливер (Jamie Oliver)



Джейми Оливер открыл благотворительные рестораны «Fifteen» в Лондоне, Амстердаме, в Корнуолле и Мельбурне. В июне 2003 года был награждён Орденом Британской империи за вклад в общественное питание и пропаганду здорового питания. В ноябре 2013 года награждён почётной стипендией и принят в члены Королевского колледжа врачей общей практики (FRCGP) за борьбу с детским ожирением и пропаганду здорового питания. Подписал контракт с клубом Манчестер Сити на 5 лет. К своей работе в клубе приступил с начала сезона 2013—2014, отвечал за все приготовленные блюда на стадионе Этихад. В 2013 году принял участие в одном из выпусков известного кулинарного интернет-шоу Epic Meal Time.

Веселый британский паренек, который всегда доказывает своими шоу, что готовить самим не сложно и быстро, а главное вкусно. Если у вас с этим проблема – присмотритесь к его передачам!

Гордон Рамзи (Gordon Ramsay)



В 1998-ом году Рамзи открыл свой первый собственный ресторан «Gordon Ramsay at Royal Hospital Road», получивший три звезды Мишлен в 2001, что сделало Рамзи единственным шефом-британцем с высочайшим рейтингом Мишлен на тот момент и единственным трёхзвёздным шефом-шотландцем вообще. В том же году он открыл ресторан «Pétrus» в качестве шефа-патрона, прославившийся в Британии «винным» эпизодом с банкирами, которые потратили 44 тысячи фунтов на вино для обеда из шести персон. Несмотря на слегка скандальный привкус славы, «Pétrus» заслужил звезду Мишлен ещё до своего первого дня рождения, а в 2007 получил вторую. В ресторанную империя Рамзи входят 10 ресторанов в Великобритании, 6 из которых имеют минимум одну звезду, 3 паба и 12 ресторанов за пределами Соединённого Королевства. Примерная стоимость Gordon Ramsay Holdings Limited составляет 163 миллиона долларов, 69 % которых принадлежат самому Рамзи.

Гордон – профессиональный успешный повар, который тем не менее делится своими приемами и секретами в сети со всеми желающими. Изветсные телешоу с его участием, поимевшие уйму ремейков – это "Адская кухня" и "F* word" :)

Серж Маркович



Известный сербский шеф-повар, ресторатор. Ведущий кулинарных передач на российском ТВ. Автор кулинарных книг «Вкус Моря» и «Рыба. Разнообразие и простота», автор кулинарных мастер-классов на DVD. Долгие годы осваивал кухни разных стран: работал в Болгарии, Швеции, Германии, Испании, Италии, Сербии, Черногории, Греции, Канаде… В 2005 году переехал в Москву, где основал собственный ресторан «Дикое море» (закрыт в 2011). Проводит тематические мастер-классы, занимается кейтерингом. Автор и ведущий кулинарного шоу «Быть Сержем МаRковичем» на TVJAM. Ведущий кулинарных программ «Дачные радости» на телеканале «Кухня ТВ» и на телеканале «Усадьба», «От нашего шефа» на телеканале «Охота и рыбалка».

Серж в основном специализируется на дичи, а потому большинство его рецептов так или иначе касаются загородной кухни и блюд из диких животных, рыбы или мяса.

Илья Лазерсон



Родился в 1964 году в городе Ровно Западной Украины. Живет и работает в Санкт-Петербурге. Учился в элитной английской средней школе, после 8 класса изучал кулинарные дисциплины в Ровенском техникуме советской торговли с 1979 по 1983 г (с отличием). С 1984 по 1986 год проходил службу в Советской армии, где исполнял обязанности повара военной части. В 1991 году с отличием окончил Ленинградский технологический институт холодильной промышленности по специальности «технология хлеба, макаронного и кондитерского производства». Работал шеф-поваром гостиницы «Grand Hotel Europe», ресторанов «Санкт-Петербург» и «Флора». Президент Клуба шеф-поваров Санкт-Петербурга. 13 октября 2008 года открыл авторскую школу-студию кулинарного мастерства, где проводятся занятия для специалистов и домохозяек. Автор многочисленных книг и статей по кулинарии.

Профессиональный повар, который встал на стезю сродни моей – в эфире ТВ и на различных мастерклассах он самоотверженно пытается обучить любопытных тайнам профессиональной кухни...

Дмитрий Фреско



Видеоблогер, живет где-то в Испании. Окончил университет НИУ МЭИ (МЭИ ТУ) в 1994 году. Очень качественно и с профессиональным подходом ведет свой кулинарный видео- (и не только) блог. Многие вещи объясняет не просто обстаятельно, но и с химической точки зрения, чем и интересен.

Олег Григорьев, он же Oblomoff



Видеоблогер с простым и молодежным подходом к кулинарии. Кое-где с научным подходом, кое-где с матерком рассказывает о рецептах и показывает их процесс. Не вызвал бы интереса, если бы не был популярен и не засветился в гостях у канал Еда и Дмитрия Юрьевича (ака Гоблин).

=========================================

Вот эти люди вдохновляют меня на кухне, а вас? А вообще, неделя обещает быть ммм... пальчики оближешь ;)